Tartare de légumes croquant à l'oeuf cocotte et sa tuile au sérano

Tartare de légumes croquant à l'oeuf cocotte et sa tuile au sérano
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 13:13

Tartare de légumes croquant a l'oeuf poché et sa tuile au sérano

Tartare de légumes croquant a l'oeuf poché et sa tuile au sérano
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 13:10

VERRINE

VERRINE
BAVAROIS AU CAFE ET A LA VANILLE ET SON DECANTAGE AUX FRUITS ROUGE
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# Posté le mercredi 18 novembre 2009 13:05

Crème Brulée au Café, Espuma à la Citronnel

Crème Brulée au Café, Espuma à la Citronnel
Appareil pour la crème brulée:

1L de crème liquide
100g de sucre en poudre
200g de jaune d'oeuf
2 grand café

Appareil à espuma:

1L de crème liquide
100g de sucre en poudre
2 batonnet de citronnel



Confection de la crème brulée:

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre, ajouter la crème liquide enfin incorporerle café puis mélanger;
Cuire à 100°C pendant 1 heureau bain-marie.


Confection de l'espuma à la citronnel:

Porter à ébulition la crème liquide, le sucre et la citronnel émincer, filmer et laisser refroidir.
Passer le mélange au chinois et remplir le syphon et laisser refroidir pendant 24 heure.
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# Posté le mercredi 11 novembre 2009 10:39